TECNICHE DA SOMMELIER

Anche qui l’origine della parola riferita al gustoso pane condito con olio è da trovarsi nell’etimologia latina. Il tutto deriva dall’aggettivo focacius, riferito a focus “focolare”. Infatti la focaccia (panis focacius) si distingueva dal panis furnaceus, cioè “cotto nel forno”, perché era “cotto sotto la cenere (del focolare)”, metodo che gli conferiva il gusto e la consistenza tipici.