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| SENSAZIONI MORBIDE DEL CIBO | SENSAZIONI DURE DEL VINO | |
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GRASSEZZA |
SAPIDITA', EFFERVESCENZA |
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TENDENZA DOLCE |
ACIDITA', SAPIDITA', EFFERVESCENZA |
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SUCCULENZA |
TANNICITA', ALCOLICITA' |
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UNTUOSITA' |
COTTA |
TANNICITA' |
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CRUDA |
ALCOLICITA' |
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NB: l'alcol pur non essendo un carattere duro è un jolly. Acidità, sapidità, tannicità del vino non vanno d'accordo con le note dure del cibo, soprattutto tendenza acida e tendenza amarognola.
Gli alimenti affumicati non vogliono vini elevati in barrique né vini aromatici perché hanno una tendenza amarognola.
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SENSAZIONI DURE DEL CIBO |
SENSAZIONI MORBIDE DEL VINO |
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SAPIDITA' |
ALCOLICITA' |
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TENDENZA ACIDA |
COTTA |
ALCOLICITA' |
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CRUDA |
Il vino non riesce a bilanciare |
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TENDENZA AMAROGNOLA |
ALCOLICITA', |
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CARATTERI DEL CIBO |
CARATTERI DEL VINO |
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DOLCEZZA |
DOLCEZZA |
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STRUTTURA |
STRUTTURA |
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PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA |
P.A.I. PERSISTENZA AROMATICA INTENSA |
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AROMATICITA' |
INTENSITA' OLFATTIVA |
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SPEZIATURA |
INTENSITA' OLFATTIVA |
Deriva dallo spagnolo berengèna che, a sua volta, si richiama alla voce araba badingsian. Il suo significato, secondo una credenza popolare, si richiama al latino malum insanum = mela insana, perché alcuni secoli fa si credeva che mangiare questo ortaggio facesse impazzire.
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