TECNICHE DA SOMMELIER

Bianchetto è il termine regionale generico per indicare il novellame di sarde e acciughe, così chiamato perchè in questa fase dello sviluppo ha un caratteristico colore chiaro. Nelle varie regioni di Italia il novellame è conosciuto con nomi diversi: gianchetto, in Liguria, cicinelli, nel Lazio e rosa di mare in Calabria, dopo una lavorazione che vede l'utilizzo di peperoncino tra gli ingredienti principali!