LA DEGUSTAZIONE

INTENSITA' GUSTATIVA

E' data dall'insieme di sensazioni saporifere e tattili che si sono stratificate. I livelli sono:

• CARENTE: scarsissime sensazioni gustative e gusto/olfattive
• POCO INTENSO: ridotte sensazioni gustative e gusto/olfattive
• ABBASTANZA INTENSO: equilibrate sensazioni gustative e gusto/olfattive
• INTENSO: buone sensazioni gustative e gusto/olfattive
• MOLTO INTENSO: profonde sensazioni gustative e gusto/olfattive

PERSISTENZA GUSTATIVA

Prerogativa dei grandi vini, la persistenza gustativa e gusto/olfattiva è la permanenza delle sensazioni dopo la deglutizione. Il vino si dice:

• CORTO: percezione < 2 secondi
• POCO PERSISTENTE: percezione da 2 a 4 secondi
• ABBASTANZA PERSISTENTE: percezione da 4 a 6 secondi
• PERSISTENTE: percezione da 6 ad 8 secondi
• MOLTO PERSISTENTE: percezione > 8 secondi

QUALITA' GUSTATIVA

E' la sintesi di intensità e persistenza gustativa. L'aroma di bocca e le sensazioni finali sono importanti per valutare la gradevolezza del vino (es.: piacevolmente fresco per i bianchi giovani, asciutto e amarognolo per i rossi).
I valori sono:

• COMUNE: vino scadente
• POCO FINE: vino mediocre, gusto nella norma
• ABBASTANZA FINE: sufficientemente fine, gusto gradevole
• FINE: vino buono, equilibrato, gusto elegante
• ECCELLENTE: vino distinto, gusto ricco e complesso