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Il compendio di tutti i componenti non volatili (acidi fissi, zuccheri, polifenoli, sali, glicerina, ecc.) determina l'estratto secco stabilendo il corpo del vino.
La presenza di estratto secco (vino-acqua-alcoli-componenti volatili) è minore nei vini bianchi e maggiore in quelli rossi.
Descrivendo il corpo del vino è comodo fare riferimento alla struttura del corpo umano.
Le definizioni sono:
L'equilibrio gustativo è dato dal peso di due componenti del vino:
DUREZZA: tannini, acidi, sali
MORBIDEZZA: zuccheri, alcoli, polialcoli
In base all'equilibrio gustativo un vino si definisce:
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a Roma Nord, nel cuore del Fleming
19:30 - 00:00