Ingredienti: Carne di suino, sale, spezie.

Descrizione: Prodotto tradizionale e secolare dei Monti Lepini, viene elaborato principalmente nel paese di Bassiano, cittadina adagiata su una collinetta a 562m sopra il livello del mare in provincia di Latina. Il prosciutto presenta forma anatomica, colore rosso, sapore salato, peso medio di circa 8-10 kg, e stagionatura di 12-13 mesi. Altra peculiarità del prosciutto di Bassiano riguarda la rifilatura della cotenna fino al gambo e la lunga stagionatura che lo rende particolarmente sapido.

Fondamentale per l’ottima riuscita del prodotto è il microclima del territorio, ben ventilato e mite che incide positivamente sulla stagionatura. Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dalla doppia salatura, dal bagno con getto d’acqua, dalla stufatura in camera calda riscaldata con legna di faggio, dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell’ambiente per diversi mesi dell’anno.

Il prosciutto di Bassiano è inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali della regione Lazio.

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