Processo produttivo: il latte munto e filtrato viene sottoposto a trattamenti termici con inoculo di fermenti e l’aggiunta del caglio liquido. Il tempo medio di coagulazione di aggira intorno ai 25 minuti. Una volta formata la cagliata si procede con la rottura della stessa nelle dimensioni di una nocciolina.

Il coagulo, dopo la sosta sotto siero, viene pressato nelle forme, dove subisce il processo di salatura, stufatura, lavaggio in acqua ed asciugatura post-salatura. Durante la stagionatura (minimo 60 giorni), la caciotta viene sottoposta a spennellature con acqua e sale e a massaggi con olio di oliva ed aceto

Forma: cilindrica
Colore: bianca
Stagionatura: minimo 60 giorni
Consistenza: dura
Peso: 100 – 300 gr
Sapore: dolce

Zona di produzione:
Amaseno

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