Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, peperoncino.

Descrizione: Salume di peso variabile da 1,2 a 2 kg ottenuto da carne di suino pesante alimentato a secco con cereali o lasciato al pascolo durante la fase di magronaggio. Il sezionamento prevede il taglio dal collo fino alla sesta vertebra con un peso medio del fresco di circa 2,5 kg.
Il processo di lavorazione si caratterizza per un periodo di salatura variabile tra 24 e 48 ore, lavaggio con vino, condimento con pepe, aglio strofinato ed in alcuni casi peperoncino e finocchio selvatico.
Prima della stagionatura, che dura minimo 2-3 mesi, è prevista, presso alcune aziende, la stufatura in locale specializzato, mantenuto ad una temperatura di 10-20 °C, al fine di favorire un’adeguata asciugatura del prodotto.

Il prodotto di forma cilindrica, colore rosso intenso con screziature bianche di grasso, presenta un sapore più o meno aromatizzato a seconda delle spezie utilizzate. Anche questo prodotto è inserito nell’elenco ufficiale dei prodotti tradizionali della regione Lazio.

torna indietro

parallax