LE NOSTRE ECCELLENZE

La cicerchia e un legume antichissimo, il cui consumo e caduto in disuso negli anni passati, in quanto, rispetto agli altri legumi, richiede, oltre all'ammollo, una cottura piu lenta.

Conosciuta e apprezzata dai Greci (che la chiamavano ???????), e dai Romani, tra cui era nota conil nome cicercula, non richiede cure agricole particolari, nďż˝ concimazioni o interventi chimici: coltivata anche in terreni difficili, si adatta perfettamente a terreni poco fertili, a temperature basse e a siccita.

Nel Lazio e presente nella Tuscia, dove la coltivazione dei legumi e particolarmente diffusa, e nella zona di Campodimele, in provincia di Latina, dove da sempre costituisce una delle produzioni locali piu pregiate.

Altamente proteica, e ricca di vitamine B1, B2 e PP, calcio, fosforo e fibre, e sostituisce pasta e riso nella preparazione di zuppe o nel piatto tipico pontino. ' laina e cicerchie' , lasagne fatte con farina e acqua, condite con sugo di pomodoro e ricotta secca di capra.