Capocollo di Martina Franca
Da sempre in Puglia si sa che i migliori insaccati arrivano da Martina Franca, al punto che un tempo...
Caratteristiche e dettagli
Il formaggio Dobbiaco (o Toblach), prodotto con latte vaccino intero, è riconoscibile per la sua inconfondibile forma rettangolare, che riduce al minimo gli scarti durante il taglio. Latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato. Peso medio delle forme (squadrate) dai 4 ai 7 Kg.
La pasta è compatta con occhiatura a forma di lente ben distribuita.
Viene stagionato circa 5 mesi.
Zone di produzione: comune di Dobbiamo in Val Pusteria
Classificazione:
Formaggio da taglio dal sapore dolce e abbastanza delicato. Apprezzato in cucina per la sua eccellente duttilità, può essere cotto anche alla piastra o in padella senza l'aggiunta di condimenti.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org