Prodotto con latte ovino da razze miste. Viene stagionato per 8 mesi in ambiente buio; durante questo periodo le forma vengono tagliate a pezzi e messe sott'olio. Il pecorino quindi si presenta tagliato a pezzi oppure in forma intera dal peso di gr. 400; immerso in olio di girasole o soia, dentro barattoli di vetro. Prodotto da metà novembre a fine giugno.

Il Pecorino sott'olio, prodotto in minima quantità per i turisti, viene commercializzato nei mesi di giugno-settembre. Le popolazioni locali invece preferiscono acquistare il formaggio già stagionato e poi metterlo sott'olio nell'area domestica.

Zone di produzione:  Comuni di Atri (TE), Penne (PE).

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