Zafferano di San Gimignano
Molteplici testimonianze attestano, a partire dal sec. XIII, l'origine del prodotto a San Gimignano....
Caratteristiche e dettagli
Prodotto con latte vaccino scremato per affioramento (75%) e caprino (25%). La stagionatura dura circa 2 mesi. Ha forma cilindrica con altezza di cm. 5 e diametro di cm. 30; il peso di kg. 3-4; la crosta è liscia giallina; la pasta morbida con occhiatura piccole dal colore bianco-giallina; il sapore particolare.
Zone di produzione: Quasi esclusivamente le malghe dell'Agordino (BL).
Classificazione:
La sua produzione era un tempo più diffusa. E' forse il formaggio a più antica tradizione, in questo settore delle Alpi. La razza caprina più rappresentata non è pura, ma frutto di ibridi fra razze autoctone. Tuttavia sono presenti, in forma pura, esemplari di razza Camosciata, Alpina e Saanen.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org