Padraccio
Il latte crudo di capra si riscalda sul fuoco a legna fino alla temperatura di 90°C in una calda...
Caratteristiche e dettagli
Questo formaggio e' prodotto con latte caprino ed e' simile al Cacioricotta tranne che per la temperatura di coagulazione. Durante la lavorazione non e' prevista alcuna stagionatura, infatti e' da consumarsi fresco. E' caratterizzato da un forma rotonda priva di crosta, una pasta bianca ed un inconfondibile sapore fresco e delicato.
Zone di produzione: Territori compresi all'interno della provincia de L'Aquila ed in particolare nel comune di Castelnuovo.
Classificazione:
Viene esposta al pubblico avvolta in "pampane" di uva.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org