Caratteristiche e dettagli

Vuoi conoscere tutti i migliori prodotti di questa regione? Clicca qui!

Formaggio pecorino, di media stagionatura la cui produzione è legata ai pascoli di altura della provincia dell'Aquila. E' un formaggio "storico" di cui si sono quasi perse le tracce. Prodotto tradizionale della transumanza, deve la sua particolarità all'uso di caglio vegetale. I pastori transumanti durante gli spostamenti lungo i tratturi non avevano difficoltà a raccogliere i fiori di cardo selvatico (cynara cardunculus) e a farli seccare al sole.

Particolarmente facile per chi si spostava era conservare un prodotto essiccato che al momento dell'uso veniva messo in infusione per fungere da caglio. Di forma cilindrica, pasta morbida cremosa occhiatura lievissima, quasi assente, di colore bianco-latte ed aroma delicato. La rottura della cagliata viene effettuata ottenendo pezzi della grandezza di un mandarino.

Zone di produzione:  Tutta la regione, ma è rinomato quello della provincia di l'Aquila

Classificazione: 

Durante la stagionatura nelle forme si verifica, ad opera degli enzimi del caglio, una proteolisi per cui la pasta diventa cremosa. Le forme, il cui peso un tempo variava dai 2 ai 4 kg., presentano la tipica scolpitura superficiale conferita dai recipienti (fuscelle) dove la cagliata viene messa per la formatura.

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

ALtri prodotti

Toma Piemontese

La Toma Piemontese è un formaggio vaccino semicotto a pasta morbida (prodotta con latte inter...

Olio extravergine di oliva Brisighella

L'olio d'oliva Brisighella ha un'acidità massima dello 0,50%, presenta un colore verde intens...

Formaggio agordino di malga

Casél, nostrano o semplicemente formai (formaggio): sono i nomi usati dai casari dell’A...

(+39) 06 3338768

Prenota anche con Whatsapp o Telegram!

Via Flaminia, 638-640

a Roma Nord, nel cuore del Fleming

Aperti dal Martedi al Sabato

19:30 - 00:00

PRENOTA UN TAVOLO 

@