Gigante nera d'Italia

Il pollo è tradizionalmente presente sulle nostre tavole nei giorni festivi, è il piatto della domenica, è l'immancabile pietanza del giorno dei Santi, onde evitare sciagure natalizie, come impone e suggerisce un locale proverbio: "Santi sensa becco Natale meschinetto."

Allevamento: la Gigante nera, come tutte le razze "pesanti", ha come caratteristica quella di essere sedentaria e per questo con scarsa attitudine al pascolo. L'allevamento del pollo è una pratica antica che si perde nella notte dei tempi. I polli con facilità venivano integrati nell'azienda in quanto necessitavano di poche cure e in contropartita fornivano prodotti come la carne, le uova e, da non sottovalutare, la pollina, sottoprodotto tanto caro per la fertilizzazione del suolo. Il tipo di allevamento era quindi estensivo, legato alla terra, e la produzione era destinata all'autoconsumo della famiglia del contadino oltre che per farne "regalie" ai padroni: si iniziava con il primo giorno di quaresima in cui si donava la gallina per finire con il cappone di Natale.

Zone di produzione:  Val di Vara (La Spezia)