Paddraccio
Si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido o in pasta di capretto o a...
Caratteristiche e dettagli
Il Prosciutto di Norcia è un prosciutto di montagna, dalla tipica forma a pera. La coscia viene messa a riposo per circa un mese con il sale, successivamente si lava con acqua, si asciuga, si condisce con pepe ed aglio e si fa stagionare da un anno a due anni. La fetta tagliata risulta rossa, il sapore è intenso ma non salato, il profumo è delicatamente speziato. Gli animali vengono allevati in una zona di alta montagna, che impedisce l'arrivo delle correnti umide dal mare.
CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI NORCIA
Tel. 0743/829329
patrizisnc@libero.it
Zone di produzione: L'intero territorio dei seguenti comuni della provincia di Perugia: Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto, Poggiodomo.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org