Ricotta forte
Dopo l'estrazione della cagliata nella produzione dei suddetti formaggi, si rimette il siero sul fuo...
Caratteristiche e dettagli
Il Valle d'Aosta Jambon de Bosses ha forma naturalmente semipressata, legato con una corda che passa per un foro praticato nella parte superiore del gambo. Al taglio il colore è rosso vinoso a fibra consistente, il lardo è sodo e brillante, a volte con sfumature rosa sull’esterno. Il sapore è aromatico, leggermente salato con punta di dolce e retrogusto aromatico, con una leggera venatura di selvatico.
COOPERATIVA JAMBON DE BOSSES
info@jambondebosses.it
http://www.jambondebosses.it
Zone di produzione: Si produce con cosce di suini nati, allevati e macellati in Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia Romagna, ma la lavorazione deve avvenire nel territorio del comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, in provincia di Aosta.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org