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La pasta acida, impastata con farina, viene fatta lievitare per circa 8 ore. Vengono poi aggiunti gl...
Caratteristiche e dettagli
Il Provolone Valpadana è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero in due tipologie: dolce e piccante. La sua forma può essere a salame, a melone, tronco-conica o a pera. La crosta si presenta liscia, sottile, di colore giallo chiaro, dorato, talvolta giallo bruno, mentre la pasta ha un colore giallo paglierino, è generalmente compatta e puo' presentare una leggera occhiatura. La varietà dolce ha sapore delicato, quella piccante un sapore più deciso.
CONSORZIO TUTELA PROVOLONE VALPADANA
provolone@tin.it
http://www.provolonevalpadana.it
Zone di produzione: l'intero territorio amministrativo della provincia di Piacenza.
Classificazione:
Il Provolone viene consumato come formaggio da tavola (quello stagionato anche da grattugia). Ambedue i tipi, data la caratteristica pasta filata, si prestano molto bene per numerose preparazioni in cucina.
Vini per l'abbinamento - Provolone dolce: Colli Orientali del Friuli Chardonnay, Fiano di Avellino; Provolone piccante: Ghemme, Primitivo di Manduria, Taurasi, Velletri Rosso, Oltrepò Pavese Bonarda.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org