Mortadella di Prato
In Toscana la mortadella nasce dall'esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione...
Caratteristiche e dettagli
Prodotto con avanzi della cagliata usata per produrre il Nostrano (Musso in dialetto). Si prende il Musso, si rimodella a forma sferica (tipo palla da Bowling), si condisce con sale e pepe e si affumica con legna di abete e/o larice per 8-10 giorni. Subito pronto al consumo. Viene prodotto solo d'estate.
Zone di produzione: Area del Pinetano (Pinè) e Valfloriana, solo nella malghe.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org