Caratteristiche e dettagli

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La pasta acida, impastata con farina, viene fatta lievitare per circa 8 ore. Vengono poi aggiunti gli altri ingredienti e altra farina. Quando l'impasto è omogeneo, si formano delle ciambelle rotonde che si fanno lievitare ancora per qualche ora. Si cuoce nel forno a legna riscaldato con fascine di macchia o di bosco. Ottimo alimento i cui infìgredienti sono: farina di grano tenero, acqua, olio, strutto, semi di finocchio, lievito madre, lievito di birra e sale.

Zone di produzione:  Matera e provincia.

Classificazione: 

Viene fatto una volta l’anno per la festa dell'Immacolata, l'8 dicembre.

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

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