MOZZARELLA
La mozzarella di tipologia tradizionale è un tipo di formaggio: fresco a pasta filata, molle....
Caratteristiche e dettagli
La pasta acida, impastata con farina, viene fatta lievitare per circa 8 ore. Vengono poi aggiunti gli altri ingredienti e altra farina. Quando l'impasto è omogeneo, si formano delle ciambelle rotonde che si fanno lievitare ancora per qualche ora. Si cuoce nel forno a legna riscaldato con fascine di macchia o di bosco. Ottimo alimento i cui infìgredienti sono: farina di grano tenero, acqua, olio, strutto, semi di finocchio, lievito madre, lievito di birra e sale.
Zone di produzione: Matera e provincia.
Classificazione:
Viene fatto una volta l’anno per la festa dell'Immacolata, l'8 dicembre.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org