Trota Reatina
La Trota Reatina deriva dagli esemplari di trota appartenenti alla specie Trota Iridea (Oncorhynchus...
Caratteristiche e dettagli
Eleganti bottiglie, con etichette scritte a mano, facevano bella mostra nelle credenze: lo sciroppo di rose è legato alle cose di una volta, ai ricordi antichi, ai raffinati piaceri del passato. Veniva bevuto caldo durante il periodo invernale per lenire le bronchiti e allungato con acqua fresca in estate per dissetare.
La varietà di rose maggiormente utilizzata per la preparazione dello sciroppo sono la Muscosa, la Rugosa e la Gallica.
Le rose da sciroppo sono state sempre presenti negli orti, nei giardini dei genovesi e dei conventi locali, questi ultimi i maggiori fornitori dei confettieri del luogo.
Per la produzione dello sciroppo si usano solo i petali delle rose, adatti anche alla preparazione di delicate confetture e alla loro canditura.
Le rose devono essere essere raccolte dalla metà maggio ai primi di giugno, quando la corolla è ben aperta.
Presidio sostenuto da:
Regione Liguria e Provincia di Genova
Coltivatori e trasformatori:
Autra
di Alfredo Bagnasco
Via Autra
Tel. 0109690992
Cell. 3405278201
produttore biologico
Renza Callegari
Vobbia (Ge)
Costa di Valenzona 13
Tel. 010939873
Cell. 3475622342
Camporotondo di Maria Angela Valente
Savignone (Ge)
Località
Gualdrà
Tel. 010 9761053
Confetteria di Pietro Romanengo
Piazza Soziglia 74
Tel. 010 2474574
Vivianne Crosa
Savignone (Ge)
Piazza della chiesa 4
Tel. 3395837572
La Sereta di Roberto Pisani
Franconalto (Al)
Località
sereta di Tegli 47 a
Tel. 010 9693108
Cell. 3495826357
produttore biologico
Rita ottonello
Casella (Ge)
Località
Salvega
Tel. 338 7523970
Maria Giulia Scolaro
Savignone (Ge)
Via Ronchetto 9 a
Tel. 3498699372
Ugo Traverso
Busalla (Ge)
Loclaità
Sarissola
Via Bonningher 53 a
Tel. 010 9640536
Cell. 3493705568
Il giardino dei semplici
Chiavari (Ge)
Via San Rufino 26
Tel. 0185300752
Il Sottobosco
di Luca Dalpian
Tiglieto (Ge)
Località
Acquabuona
Tel. 010 929298
produttore biologico
Torrazza
Borzonasca (Ge)
Via statale 70
Tel. 0185 340276
produttore biologico
Zone di produzione: Genova, Valle Scrivia e Valle Stura (Provincia di Genova)
Classificazione:
La preparazione dello sciroppo è semplice. Si immergono i petali con un poco di limone in acqua precedentemente portata ad ebollizione. Si spegne il fuoco e si lascia macerare il tutto per circa ventiquattro ore, quindi si filtra il liquido di macerazione, si torchia la massa di petali residua e si aggiunge lo zucchero. Infine si riporta ad ebollizione per una decina di minuti e si versa il contenuto in piccole bottiglie.
Il Presidio dello sciroppo di rose riunisce un gruppo di coltivatori e trasformatori della provincia di Genova (aziende della Val Fontanabuona e dell'Alta Val Orba e l'Associazione "Le rose della Valle Scrivia") che ancora producono secondo l'antica ricetta genovese, con ingredienti esclusivamente naturali.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org