Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo
In Val Bormida sopravvive un’antica tecnica un tempo diffusa in tutto l’arco appenninico...
Caratteristiche e dettagli
Il Prosciutto di Modena ha forma di pera, un sapore saporito, ma più dolce che salato.Le cosce del suino, infatti, vengono lungamente massaggiate con dosi di sale proporzionato al peso delle stesse, dopo di che vengono lavate, asciugate e riposte a stagionare. Al taglio si presenta di colore rosso vivo ed ha un profumo dolce e intenso. Il territorio appenninico dove il Prosciutto di Modena è prodotto, grazie al microclima salubre e allo scarso livello di umidità, favorisce il raggiungimento di un elevato standard qualitativo della stagionatura del prodotto, prolungata per almeno 12 mesi.
CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI MODENA
info@consorzioprosciuttomodena.it
http://www.consorzioprosciuttomodena.it
Zone di produzione: Ottenuto esclusivamente dalla coscia fresca di suini nati, allevati, e macellati nelle seguenti regioni: Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio, Friuli Venezia Giulia. La lavorazione delle cosce dei suini avviene esclusivamente nella provincia di Modena.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org