Caratteristiche e dettagli

Vuoi conoscere tutti i migliori prodotti di questa regione? Clicca qui!

Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 20-22 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio liquido. Coagula in 1-2 ore. Si lascia riposare la cagliata per 12-24 ore a temperatura di 20-23 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene trasferita tal quale negli stampi oppure in tele o fagotti a spurgare per 24 ore. Si rivoltano un paio di volte (se si trovano nelle forme) quindi alla fine dello spurgo la salatura si effettua per aspersione di sale fino. Al termine di questa operazione talvolta si aggiungono aromi. In alcuni casi l'impasto viene sistemato in vasetti di vetro e conservati al freddo. Resa 18%.

Zone di produzione:  Comune di Scanzano Jonico (MT), Comunità Montana Medio Agri Sauro (PZ), comune di Stigliano (MT).

ALtri prodotti

Giglietto di Palestrina e Castel San Pietro Romano

Farina, zucchero e uova. Non serve altro per fare i giglietti, biscotti dagli ingredienti semplici c...

Ciuighe del Banale

La storia delle ciuighe del Banale è la storia dell’estrema povertà nei secoli p...

Olio extravergine di oliva Tuscia

L'olio extravergine di oliva Tuscia ha un colore verde smeraldo con riflessi dorati, un odore frutta...

(+39) 06 3338768

Prenota anche con Whatsapp o Telegram!

Via Flaminia, 638-640

a Roma Nord, nel cuore del Fleming

Aperti dal Lunedi al Sabato

19:30 - 01:00

PRENOTA UN TAVOLO 

@