LIGURIA

I MIGLIORI VINI

Il territorio della Liguria ha la forma di un arco che si estende tra la Toscana ed il confine francese, ed e' stretto tra il mare ed i monti immediatamente a ridosso regalando alla regione la tipica varieta' di vegetazione e clima che conosciamo.
Infatti nella zona costiera troviamo, i pini marittimi, le agavi, le palme ed il meraviglioso Promontorio di Portofino, mentre le zone collinari sono ricoperte dai boschi di castagni e faggi, fino ad arrivare alle zone montane con pini, abeti e larici.
E' proprio la zona collinare, quella dell' immediato entroterra, la piu' tipica della Liguria, ricoperta dagli olivi e dalla vite; dove il paesaggio e' movimentato dalle “fasce”, le tipiche terrazze coltivabili.
La Liguria quindi, grazie alla sua posizione geografica ed al suo clima mite, ha una buona tradizione vitivinicola dovuta soprattutto all' influenza del mare che, oltre a caratterizzare decisamente la sua produzione vinicola, la favorisce, sia nel turismo, che nella commercializzazione dei suoi vini.
Dal ritrovamento di alcuni antichi documenti si e' potuto affermare con certezza l'esistenza e la coltivazione della vite gia' durante l'Impero romano. Coltivazione che venne incrementata decisamente durante tutto il Medio Evo, periodo nel quale la vite si diffuse in tutta la regione. Ma gia' allora vi erano due aree significative per la qualita' della produzione: la zona intorno a La spezia, le conosciutissime cinque Terre, e la riviera di Ponente.
I vini liguri piu' conosciuti sono, nel Levante, il Cinque Terre ed il famossissimo Sciacchetrà, oramai rarissimo, mentre nel Ponente i piu' famosi e rinomati vini sono il Rossese di Dolceacqua, il Rossese della Riviera di ponente e l' Ormeasco, per i rossi, il Vermentino, il Pigato ed il Lumassina (o Mataòssu), per i bianchi.
La produzione Ligure di vino, comunque, non e' fatta di grandi quantitativi, in quanto i vigneti sono disposti sulle tipiche “fasce” a terrazze sostenute dai caratteristici muretti in pietra che dalle colline scendono lentamente e gradatamente fino al mare; disposizione che, anche se bella da vedere, rende assai difficile la raccolta delle uve, ma che dona ai vigneti le tipiche caratteristiche organolettiche dei vini liguri.

SCIACCHETRA'

 Viene prodotto nell' intero territorio delle Cinque Terre e si sviluppa sulle tipiche “fasce” terrazzate. E' composto da tre vitigni: Bosco per il 60%, Vermentino ed Albarola, per il rimanente 40%. Se ne producono due tipi : secco e passito.
La versione secca si ottiene utilizzando la fermentazione malolattica e la barrique; ha colore giallo paglierino carico, con profumi marini e note aromatiche che sprigionano sensazioni di freschezza.
La versione passita, data la bassissima resa per ettaro, che e' di soli 25 quintali; necessita di una scrupolosa lavorazione in cantina e di un lento affinamento in bottiglia. Si ottiene, pero', un vino che, nelle migliori annate, regge il confronto con i migliori passiti in commercio.
Alla degustazione si presenta di colore giallo ambrato, intenso con una vasta gamma di profumi che vanno dalla frutta secca all' albicocca, dal miele allo speziato; morbido, dolce e sicuramente fine ed equilibrato.

Rossese di Dolceacqua

E' un vino di colore rosso rubino intenso che, in giovane eta', puo' presentare alcuni riflessi violacei passando, dopo 3-4 anni, alla tonalita' granata.
E' fragrante e fruttato, persistente con profumo di rosa rossa, sentore di fragolina di bosco; al gusto e' morbido, abbastanza caldo, sapido, con un leggero retrogusto amarognolo.
Dopo alcuni anni i sapori tendono ad appiattirsi, ma la morbidezza rimane.
Viene prodotto in purezza o con un 5 % di uve rosse non aromatiche, si abbina molto bene con alcuni piatti regionali quali il coniglio alle erbette o le verdure ripiene alla genovese, ma si accompagna anche con anatra al forno al rossese, capretto in umido e formaggi poco stagionati.
La sua temperatura di servizio e' di 18° C , ed il periodo migliore per la sua degustazione e' quello che va fino al terzo anno di vita, anche perche' un invecchiamento superiore e'concesso solo al Dolceacqua Superiore che puo' essere immesso sul mercato solo dopo il 1° Novembre dell' anno successivo alla vendemmia.

Rossese della Riviera di Ponente

Ha colore rosso rubino chiaro, quasi scarico, profumi intensi e persistenti come la rosa rossa ed i frutti di bosco, con predominanza del lampone, da giovane presenta una certa vinosita', di sapore secco, caldo, discretamente sapido ma decisamente morbido; come il R. di Dolceacqua presenta un retrogusto leggermente amarognolo.
Viene prodotto con uve dell' omonimo vitigno con un 5% di altre uve rosse non aromatiche provenienti dalle province liguri; si abbina con i tipici ravioli alla genovese, trenette al ragout di carne ( il famoso “toccu” genovese), ma e' anche indicato con la tipica cima alla genovese e con altri tipici piatti della cucina ligure e nazionale.
Va servito alla temperatura di 16 – 17° C ed e' preferibile consumarlo in uno o due anni.

Ormeasco

Di colore rosso rubino intenso con unghia violacea che, con il tempo tende a diventare granata; fine, persistente ed abbastanza intenso dai profumi di viola, sentore di ciliegia matura, con l'invecchiamento marasca; alla gustativa e' secco, caldo, di buona morbidezza, tannico da giovane, poi tende a smorzare la propria tannicita', con retrogusto amandorlato, vino decisamente di corpo.
Le uve utilizzate sono quelle dell' omonimo vitigno, Ormeasco (sinonimo di dolcetto) per un 95%, mentre per il rimanente 5% vengono utilizzate uve a bacca rossa della provincia di Imperia;
si abbina con un piatto di polenta e salsiccia, coniglio in umido alla ligure (con olive e pinoli), porcini alla foglia e con formaggi teneri e giovani.
Va servito a 16-17° C che possono arrivare a 18-19° se invecchiato due o tre anni dove, peraltro, da la massima suddisfazione.
Pigato della riviera di Ponente
Presenta un colore paglierino scarico e, dopo il primo anno tende ad avere un' unghia giallo dorato; alla olfattiva si presenta fruttato, persistente ed abbastanza intenso, grazie ai profumi di pesca matura, alla nota di miele ed ad un leggero sentore tipico dei profumi del bosco; secco, morbido ed abbastanza caldo, persistente al gusto e di buona sapidita'.
Viene prodotto con uve Pigato in purezza e si accompagna con i ravioli di magro con condimento di burro e salvia, branzino al forno con olio di Imperia, e con altri piatti della nostra cucina mediterranea.
Va servito fresco, a 10-11° C, ed e' consigliabile consumarlo entro uno, massimo due anni.

Vermentino della riviera di Ponente

E' un bianco secco, forse il piu' conosciuto vino ligure; nel bicchiere si presenta di colore giallo paglierino, abbastanza persistente, dai profumi intensi di fiori di campo ed erbacei, con una nota di pesca gialla; secco, decisamente ma delicatamente morbido, di buona freschezza e sapidita', a volte un pochino caldo ma, comunque, di corpo.
Viene prodotto principalmente nelle province di Imperia e Savona con uve dell' omonimo vitigno, conosciuto anche con i nomi di Malvasia Grossa, Carbesso o Carbess.
I suoi abbinamenti piu' indicati sono quelli con gli antipasti di mare, pesce di lisca al forno (branzino, orata, pagaro), polpo con le patate, con i tipici pansotti con salsa di noci, e con altri piatti tipici della cicina Italiana ed internazionale.
Va servito ad una temperatura di 10-11° C e, preferibilmente, nel primo anno di vita.

Mataòssu (Lumassina)

E' un vino dal colore giallo paglierino, secco, con buona persistenza e dai sapori fragranti e leggeri di fiori bianchi di campo, profumi di susina gialla, al gusto si presenta intenso e persistente, di buona morbidezza e sapidita', abbastanza equilibrato, con una leggera nota asprigna.
Il Lumassina e' un vitigno che viene prodotto in un' area abbastanza circoscritta, tra l'entroterra di Noli e di Varigotti, dove viene “battezzato” con il nome di Mataòssu.
“acerbina” e' il significato del nome di questo tipico vitigno;
gli abbinamenti consigliati sono il tipico branzino, o spigola, alla ligure, con olive taggiasche e patate, ma anche la fragrante frittura di paranza del golfo savonese.
Viene servito fresco, alla temperatura di 10-11° C, e va degustato nei suoi primi due anni di vita.

DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOC = Denominazione di Origine Controllata
IGT = Indicazione Geografica Tipica
DOP
= Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Le DOC

  • line_weight CINQUE TERRE
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight CINQUE TERRE SCIACCHETRA’
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight COLLI DI LUNI
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight COLLINE DI LEVANTO
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight GOLFO DEL TIGULLIO
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight PORNASSIO / ORMEASCO DI PORNASSIO Rosso Passito Liquoroso
    Zone: Provincia di Imperia. Comprende i terreni vocati alla qualità dell’intero territorio dei comuni di Aquila d’Arroscia, Armo, Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e, per il solo versante tirrenico, il territorio dei comuni di Mendatica, Cosio d’Arroscia e Pornassio in Valle Arroscia; l’intero territorio del comune di Molini di Triora in Valle Argentina ed il versante orograficamente ricadente in Valle Arroscia del comune di Cesio.
    Produzione: Ormeasco o Dolcetto 100%
  • line_weight PORNASSIO / ORMEASCO DI PORNASSIO Rosso Passito
    Zone: Provincia di Imperia. Comprende i terreni vocati alla qualità dell’intero territorio dei comuni di Aquila d’Arroscia, Armo, Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e, per il solo versante tirrenico, il territorio dei comuni di Mendatica, Cosio d’Arroscia e Pornassio in Valle Arroscia; l’intero territorio del comune di Molini di Triora in Valle Argentina ed il versante orograficamente ricadente in Valle Arroscia del comune di Cesio.
    Produzione: Ormeasco o Dolcetto 100%
  • line_weight PORNASSIO / ORMEASCO DI PORNASSIO Rosso Superiore
    Zone: Provincia di Imperia. Comprende i terreni vocati alla qualità dell’intero territorio dei comuni di Aquila d’Arroscia, Armo, Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e, per il solo versante tirrenico, il territorio dei comuni di Mendatica, Cosio d’Arroscia e Pornassio in Valle Arroscia; l’intero territorio del comune di Molini di Triora in Valle Argentina ed il versante orograficamente ricadente in Valle Arroscia del comune di Cesio.
    Produzione: Ormeasco o Dolcetto 95%, altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, racc./autor. provincia di Imperia
  • line_weight VALPOLCEVERA
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight ROSSESE DI DOLCEACQUA / DOLCEACQUA
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight RIVIERA LIGURE DI PONENTE
    Zone:
    Produzione:
  • line_weight PORNASSIO / ORMEASCO DI PORNASSIO Rosso SCIAC-TRA
    Zone: Provincia di Imperia. Comprende i terreni vocati alla qualità dell’intero territorio dei comuni di Aquila d’Arroscia, Armo, Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e, per il solo versante tirrenico, il territorio dei comuni di Mendatica, Cosio d’Arroscia e Pornassio in Valle Arroscia; l’intero territorio del comune di Molini di Triora in Valle Argentina ed il versante orograficamente ricadente in Valle Arroscia del comune di Cesio.
    Produzione: Ormeasco o Dolcetto 95%, altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, racc./autor. provincia di Imperia
  • line_weight PORNASSIO / ORMEASCO DI PORNASSIO Rosso
    Zone: Provincia di Imperia. Comprende i terreni vocati alla qualità dell’intero territorio dei comuni di Aquila d’Arroscia, Armo, Borghetto d’Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e, per il solo versante tirrenico, il territorio dei comuni di Mendatica, Cosio d’Arroscia e Pornassio in Valle Arroscia; l’intero territorio del comune di Molini di Triora in Valle Argentina ed il versante orograficamente ricadente in Valle Arroscia del comune di Cesio.
    Produzione: Ormeasco o Dolcetto 95%, altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, racc./autor. provincia di Imperia

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Albicocca tigrata - Miscimìn tigrato

Giorgio Gallesio nella sua "Pomona italiana" indica il termine "missimin" come sinonimo dialettale per la cultivar Alessandrina Lucente, che afferma essere "la regina delle Albicocche". "Essa offre due varietà che non si distinguono quasi fra di loro che per l'epoca della loro maturità: La Varietà tardiva è quella che si trova in certa abbondanza nel Littorale Ligustico, ove prospera assai anche in aperta campagna. La Precoce invece non si trova quasi che nel Savonese. Situata all'imboccatura di una delle gole più basse dell'Appenino, e nel centro del Golfo Ligustico, Savona provvede di frutti i mercati di Torino e di Genova". La coltivazione dell'albicocco tigrato a Civezza risale almeno al XIX secolo, anche se non ci sono dati precisi ma si conoscono solo notizie e aneddoti tramandati oralmente che risalgono a quel periodo. Sicuramente, nell'immediato dopoguerra e nei decenni successivi, l'albicocca tigrata si coltivava nell'area cosiddetta delle "terre bianche", con buon profitto, commercializzando il prodotto come primizia sulla piazza di Sanremo per raggiungere poi anche i mercati di Milano e Torino.

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