Cavolo ragusano

Caratteristiche e dettagli

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Il cavolo possiede buone quantità di vitamina C ed ottime di sali di calcio e fosforo. Le discrete quantità di proteine e di idrati di carbonio forniscono circa 20 calorie per ogni 100 g di prodotto edule. Recenti studi consigliamo un uso abbondante di cavoli, per i loro poteri curativi, ottimi disinfettanti intestinali e dell’apparato digerente.
Si hanno coltivazioni di cavoli quasi esclusivamente in piena terra e in terreni ricchi di acqua: particolare gusto assumono quelli coltivati nella valle dell’Ippari, da Comiso a Vittoria, fino alle foci vicino Scoglitti.
Superficie di produzione: 25 ettari. Quintali prodotti: 4.436.
Il cavolo viene preparato esclusivamente cotto. In molte famiglie è mal visto per l’odore forte che produce cucinandolo. Lo si può semplicemente lessare, condendolo poi con olio e peperoncino; oppure cuocendolo con il pomodoro (cavolo a sughetto); o ancora unito a patate, in zuppa.

È questa una delle verdure più antiche dell’umanità, utilizzate fin dalla preistoria dall’uomo raccoglitore di erbe selvatiche. Fu utilizzata ampiamente dagli antichi Romani e lo stesso Catone lo raccomanda non solo quale gradevole cibo, ma rimedio per una infinità di mali.

Zone di produzione:  Ragusa e la sua provincia, in particolare la Valle dell'Ippari e i comuni di Comiso, Vittoria e Scoglitti.

Classificazione: 

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

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