saraceno della Valtellina
Furmentùn, fraina o farina negra: sono solo alcuni dei nomi con i quali si definisce in diale...
Caratteristiche e dettagli
Al filetto di suino locale (Razza Nera), lavorato a mano a punta di coltello, si unisce il lardo tagliato a cubetti, l'impasto si concia con il sale e il pepe nero e s’insacca nel budello naturale. La stagionatura avviene in cantina per 4/5 mesi. Si conserva fino a due anni sotto grasso (olio di oliva o sugna).
Zone di produzione: Tricarico
Classificazione:
La soppressata sott'olio acquista sapori e fragranza di qualità superiore, rispetto al prodotto consumato fresco.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org