Scamorza passita
Prodotta con latte intero, da razze miste. Pascolo naturale estensivo integrato da mangimi. Non rich...
Caratteristiche e dettagli
Le materie prime sono: carne di maiale macinata, pane sbriciolato, sale, pepe, uova, pecorino, aglio, prezzemolo e strutto.
Si impastano gli ingredienti principali, si formano delle sfere che vengono cotte in acqua con aglio e prezzemolo e strutto per circa un'ora e mezza.
È un piatto del periodo invernale durante la macellazione del maiale e soprattutto del carnevale.
Zone di produzione: Intero territorio regionale.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org