Caratteristiche e dettagli

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È un formaggio di media consistenza, profumato e saporito, ottenuto da latte intero vaccino di una o due mungiture, pastorizzato. Lo scalzo è concavo e alto circa 10 cm, la forma è cilindrica, del diametro di circa 40 cm e del peso di 10-12 kg. è di pasta dolce, morbida, di colore giallo paglierino, tenera e compatta, con occhi rari, rotondi, piccoli, distribuiti con regolarità.

Zone di produzione:  caseificio sociale di Fiavè in provincia di Trento

Classificazione: 

È ottimo se consumato dopo una stagionatura di 40-80 giorni. Formaggio da tavola, si abbina bene con Marzemino d'Isera, Lagrein Trentino, Merlot Trentino.

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

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a Roma Nord, nel cuore del Fleming

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