Mula
La carne magra di testa viene tagliata grossolanamente con guanciale: si unisce circa il 40% di impa...
Caratteristiche e dettagli
Il Salame Piacentino è di forma cilindrica e pezzature di varia grandezza. E' prodotto con parti magre e grasse (circa il 15%) del maiale macinate e condite con sale, pepe, aglio, vino e zucchero. L'impasto viene poi messo nel budello naturale e lo si pone a stagionare. Al taglio il colore della fetta è rosso vivo inframezzato da lenticelle bianche di grasso. Il sapore è dolce e delicato, l'aroma è fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura.
CONSORZIO SALUMI TIPICI PIACENTINI
salumi.piacentini@libero.it
Zone di produzione: Territorio della provincia di Piacenza, limitatamente alle aree ad altitudine non superiore ai 900 metri.
Classificazione:
Di sapore delicato e quasi dolce, l'intensità della componente aromatica olfattiva aumenta a seconda della durata dell'affinamento.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org