SCHIZ

Cotto freschissimo in padella con burro e sale, “schizza” tutt’intorno goccioline di siero: ecco spiegato il suo nome. Nell’Alpago è chiamato pure Tosella. Il latte crudo molto fresco, intero o scremato, viene coagulato in 20-40 minuti a 35-36 gradi, quindi la cagliata è rotta in grani delle dimensioni di chicchi di mais. Dopo un veloce spurgo, la massa caseosa è messa in stampi di foggia diversa, dal circolare al rettangolare, oppure, nella produzione casalinga, nel colapasta. Si consuma quasi subito e la salatura viene eseguita al momento del consumo. Il formaggio profuma di latte, il sapore è scarso, tendente all’insipido per la mancanza di sale nella pasta.

Caglio: in polvere o liquido di vitello Pasta: morbida, leggermente granulosa, sierosa e bianca Facce: piane Spessore/peso: variabile / 1-2 kg

Zone di produzione:  la provincia di Belluno, in particolare l’Agordino