Toma di Gressoney
Normalmente si identifica la Valle d’Aosta con la Fontina. E invece, soprattutto nella zona di...
Caratteristiche e dettagli
Il Gorgonzola è un formaggio da tavola a pasta molle prodotto con latte intero di vacca pastorizzato in due tipologie: dolce e piccante. Ha forma cilindrica e colore giallo paglierino con screziature verdi/blu caratteristiche (la cosiddetta erborinatura, dovuta alla formazione di muffa), che diventano più accentuate nella versione piccante. Si presenta cremoso e morbido con sapore particolare e caratteristico, leggermente piccante il tipo dolce, più deciso e forte il tipo piccante la cui pasta risulta più erborinata, consistente e friabile. La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO GORGONZOLA
Tel. 0321/626613
consorzio.gorgonzola@gorgonzola.it
http://www.gorgonzola.com
Zone di produzione: L’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milano, Novara, Pavia, Vercelli, Verbano Cusio Ossola, Biella, Lecco, Lodi, Varese e il contiguo comune di Casale Monferrato in provincia di Alessandria, formanti un’area continua.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org