Caratteristiche e dettagli

Vuoi conoscere tutti i migliori prodotti di questa regione? Clicca qui!

Si tratta di una serie di prodotti, ovini e caprini, ottenuti dalla trasformazione del latte crudo di animali allevati al pascolo. L'origine e la storia di questi prodotti sono legati all'origine e alla storia della transumanza. Tutt'oggi essi sono prodotti con tecniche analoghe direttamente negli stazzi.

Un tempo si usavano come coagulanti prodotti reperiti durante la transumanza (lattice di fico, cardo selvatico) mentre attualmente si usa caglio in pasta aziendale o liquido industriale. Per la trasformazione si usano caldaie poste direttamente sul fuoco. I prodotti ottenuti presentano spiccate particolarità legate alle essenze pabulari, alla razza allevata ed alla individualità delle tecniche di trasformazione.

Attualmente, per chi pratica transumanza verticale, la stagionatura dei formaggi avviene nei locali ubicati a valle.

Zone di produzione:  Tutto il territorio

ALtri prodotti

Riso Nano Vialone Veronese

Il Riso Nano Vialone Veronese si riferisce soltanto a riso ottenuto da semi rigorosamente selezionat...

Olio extravergine d'oliva Riviera Ligure - Riviera del Levante

Derivante da varietà di olivi autoctoni quest'olio è caratterizzato dal presentare un ...

Murazzano

Il Murazzano è un formaggio a pasta fresca, prodotto con latte intero, ovino o misto ovino-va...

(+39) 06 3338768

Prenota anche con Whatsapp o Telegram!

Via Flaminia, 638-640

a Roma Nord, nel cuore del Fleming

Aperti dal Martedi al Sabato

19:30 - 00:00

PRENOTA UN TAVOLO 

@