Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo
In Val Bormida sopravvive un’antica tecnica un tempo diffusa in tutto l’arco appenninico...
Caratteristiche e dettagli
Il Fagiolo di Sarconi proviene dalla cultura della civiltà contadina lucana, che fondendo laboriosità e tradizione, fa rivivere antichi sapori. Il fagiolo di Sarconi è prodotto prevalentemente nelle varietà Borlotto nano e Cannellino. Ha forma ovale o tondeggiante e colore dal giallo pallido al bianco, con striature più scure. Ha una consistenza fluida ed un sapore delicato e piacevole. Sia freschi che secchi sono molto apprezzati per la rapidità di cottura a prima acqua.
CONSORZIO TUTELA FAGIOLO DI SARCONI
fagioli.sarconi@tiscali.it
Zone di produzione: Comuni di Sarconi, Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsico Vetere, Moliterno, Montemurro, Paterno, S. Martino d'Agri, Spiniso, Tramutola, Viggiano in provincia di Potenza
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org