Paddraccio
Si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido o in pasta di capretto o a...
Caratteristiche e dettagli
Formaggio a pasta è bianca a struttura compatta, con presenza di occhiatura sparsa; la tessitura delicata, quasi serica.
Nell’ambito di questa vasta gamma, risultato della fantasia dei produttori e dell’utilizzo della tecnologia, merita una menzione specifica il "Bonassai" (v. scheda). Si riconosce per la poco usuale forma quadrata o, qualche volta, rettangolare; si fa ricordare per il retrogusto piacevolmente acidulo.
Confezionati in piccole forme, fondamentalmente da tavola, si prestano per guarnire e possono entrare negli antipasti in combinazione con i salumi.
Zone di produzione: Provincie di Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Classificazione:
Per il caseificio e la gastronomia dell’Isola sono prodotti di acquisizione relativamente recente, messi a punto per far maglio corrispondere i sapori e gli aromi dei formaggi ovini della Sardegna alle esigenze attuali del consumatore.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org