Testa in cassetta di Gavi
Ricetta antica ed elaborata, la testa in cassetta è un tipico salume “di risulta”...
Caratteristiche e dettagli
Ampi frutteti d’albicocco esistono nella piana del ragusano; ma non più considerati altamente remunerativi, come un tempo, per via della facilità che hanno di perdere i fiori durante le piogge primaverili; per la breve durata della fruttificazione, concentrata in poche settimane; e per la deperibilità del prodotto raccolto.
Superficie di produzione: 10 ettari. Quintali prodotti: 1.700.
Frutto bellissimo, che a giusta maturazione, è forse il migliore in assoluto per aroma, gusto e profumo.
Zone di produzione: Ragusa e la sua provincia.
Classificazione:
I curiosi nomi dialettali derivano dal latino "praecoqus", cioè frutto precoce rispetto ai consimili, tale termine diventerà, con influenze arabe, "al-berquq", originando l’italiano albicocca.
L'albicocca viene utilizzata quale frutta fresca, ma la sua abbondanza e la sua maturazione che avviene in un breve spazio di tempo obbliga a sfruttare questi frutti per la produzione di ottime marmellate.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org