Burrino (Manteca)

Il Burrino è un formaggio stagionato a pasta filata, dura e cruda, prodotto con latte vaccino. La sua origine la si trova in Calabria e Puglia. Ha la forma a pera, con collo stretto da una funicella per essere appeso. Il suo peso varia fra i 100 e i 300 gr.. La sua pasta e' quella del provolone con all'interno una palla di burro, dal sapore spiccato; la crosta è lucida e liscia; il colore dal biancastro al giallino o bruno, secondo la stagionatura. Maturazione almeno un mese. Si consuma prevalentemente spalmato sul pane. Viene prodotto anche in Campania (zona di Avellino, Calitri e Sorrento), in Puglia (zona di Ginosa e Gioia del Colle, dove e' chiamato "Manteca"); in Basilicata; in Calabria; in Sicilia (zona di Ragusa).

Zone di produzione:  Intero territorio regionale, particolarmente Alto Molise e comprensorio del Matese.