Caratteristiche e dettagli

Vuoi conoscere tutti i migliori prodotti di questa regione? Clicca qui!

Il formaggio "puntato" o "marcetto" come lo chiamano nell'Alto Teramano, è quello che fa il verme "buono", cioè che non abbia la testa nera, di misura non superiore ai due millimetri, bianco come il latte, trasparente, che si differenzia dalla pasta del formaggio solo perché si muove. Un tempo i contadini mettevano il "marcetto" dentro una pentola dotata di coperchio per evitare che i vermi uscissero e si disperdessero. Essi raccontano che erano i vermi ad essere spalmati sul pane. Un pastore, incontrato al pascolo presso il lago di Campotosto, ha affermato che le rare forme di cacio marcio sono migliori del pecorino stesso e perciò i nativi auspicano il ripetersi del difetto, anche se nessuno di loro sa con esattezza perché fra tante forme di pecorino alcune vengono con il verme. Nessuno tra gli intervistati ha menzionato la mosca del formaggio la "Piophila casei", la cui larva detta "saltarello" prospera all'interno del formaggio. Prodotto con cacio pecorino recuperato. Viene fatto stagionare per un anno. Ha la pasta cremosa di colore rosa pallido; l'odore è forte con un sapore piccantissimo. La tecnica è segreta ed usata dai privati per il recupero dei pecorino inverminati.

Zone di produzione:  Tutto il territorio; rinomato quello dell'Alto teramano

Classificazione: 

Questo prodotto non può essere messo in vendita in quanto la legge ne proibisco la commercializzazione.

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

ALtri prodotti

Olio extravergine di oliva Umbria

L’olio extravergine di oliva Umbria è accompagnato da cinque menzioni geografiche aggiu...

Olio extravergine d'oliva Riviera Ligure - Riviera dei Fiori

Derivante da varietà di olivi autoctoni quest'olio è caratterizzato dal presentare un ...

Clementine del Golfo di Taranto

Il territorio che si affaccia sul Golfo di Taranto è da ritenersi ideale per la coltivazione ...

(+39) 06 3338768

Prenota anche con Whatsapp o Telegram!

Via Flaminia, 638-640

a Roma Nord, nel cuore del Fleming

Aperti dal Lunedi al Sabato

19:30 - 01:00

PRENOTA UN TAVOLO 

@