Ricotta al peperoncino
Si ottiene da siero ovino e caprino portando la ricotta a circa 72-85 gradi. Coagula in fiocchi. Vie...
Caratteristiche e dettagli
Croccante fuori e molto leggero dentro, ha un sapore sapido e un profumo che richiama quello dei granai. La crosta, dal colore marrone scuro, è molto importante perché protegge la mollica e la conserva a lungo soffice e spugnosa. Il profumo e la fragranza del pane vanno attribuiti all’uso del lievito acido e alla qualità/varietà dei cereali impiegati. Il lievito naturale, ricco di fermenti vivi, fa conservare al pane la sua fragranza anche per diversi giorni dopo la cottura. Proprio perché è un alimento vivo, non sopporta il sottovuoto né, tantomeno, la plastica.
CONSORZIO TUTELA PANE CASARECCIO DI GENZANO
l.mancini@gruppomaurizi.it
http://www.comune.genzanodiroma.roma.it
Zone di produzione: Intero territorio del comune di Genzano, in provincia di Roma.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org