Incanestrato di Castel del Monte
Formaggio pecorino simile al canestrato pugliese a sottolineare l'origine comune legata alla transum...
Caratteristiche e dettagli
Il Valle d'Aosta Fromadzo è un formaggio di latte di vacca a pasta semidura prodotto in due tipologie, magro e semigrasso. Presenta una forma cilindrica, la crosta ha un colore paglierino tendente al grigio con il protrarsi della stagionatura, con eventuali sfumature rossicce; la pasta ha una struttura compatta e al taglio il colore si presenta bianco nel formaggio fresco e paglierino più o meno intenso in quello a prolungata stagionatura. Il sapore è caratteristico, fragrante, semidolce se fresco, più pronunciato, leggermente salato, con una punta di piccante se stagionato.
COOPAGRIVAL SCARL
benet@netvalle.it
http://www.fromadzo.it
Zone di produzione: Intero territorio della Regione Valle d'Aosta.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org