MOZZARELLA
La mozzarella di tipologia tradizionale è un tipo di formaggio: fresco a pasta filata, molle....
Caratteristiche e dettagli
La Trota Reatina deriva dagli esemplari di trota appartenenti alla specie Trota Iridea (Oncorhynchus mykiss), sia a carne bianca che salmonata, ed alla specie Trota Fario (Salmo (trutta) trutta). L¿allevamento della Trota Reatina avviene in aree distanti 10 km dalla sorgente e che presentano temperatura costante, compresa tra 8°C e 13°C, ossigeno disciolto 8-9 ppm e pH 7.0-8.0. Tali parametri sono importanti al fine di garantire il rispetto di tempi di crescita degli animali e mantenere elevate le caratteristiche di qualità e tipicità. Al consumo la pezzatura minima della trota è di 300 g e età compresa tra i 12 e i 26 mesi.
STATO DEL RICONOSCIMENTO:
Pubblicazione della proposta di disciplinare in GU n 102 del 4/05/2006
Zone di produzione: Accumoli (RI), Amatrice (RI), Antrodoco (RI), Ascrea (RI), Belmonte in Sabina (RI), Borbona (RI), Borgorose (RI), Borgo Velino (RI), Cantalice (RI), Castel Sant'Angelo (RI), Castel di Tora (RI), Cittaducale (RI), Cittareale (RI), Collalto Sabino (RI), Colle di Tora (RI), Collegiove (RI), Colli sul Velino (RI), Concerviano (RI), Contigliano (RI), Fiamignano (RI), Labro (RI), Longone Sabino (RI), Leonessa (RI), Marcetelli (RI), Micigliano (RI), Morro Reatino (RI), Nespolo (RI), Paganico (RI), Petrella Salto (RI), Pescorocchiano (RI), Poggio Bustone (RI), Poggio San Lorenzo (RI), Posta (RI), Rieti (RI), Rivodutri (RI), Rocca Sinibalda (RI), Torri in Sabina (RI), Turania (RI), Varco Sabino (RI)
Classificazione:
Rispetto alle altre province del Lazio quella di Rieti, proprio per la grande quantità delle acque presenti sotto forma di sorgenti, fiumi, torrenti, laghi è da considerarsi da un punto di vista idrografico eccezionale. Questo aspetto ha segnato profondamente nel corso dei secoli le sue caratteristiche storico geografiche. Basti pensare alla pesca e all¿acquacoltura, all¿importanza delle sorgenti del Peschiera, di S. Susanna e delle Capore. La conferma del legame prodotto-territorio è dato oltre che dai numerosi documenti di affitto dell¿impianto di troticoltura di S. Susanna di Rivodutri, anche dal fatto che nel territorio del Comune di Cittaducale frequenti sono i ritrovamenti archeologici e documentali che avvalorano l¿ipotesi dell¿esistenza di impianti pescosi, soprattutto di trota.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org