Soppressata di Tricarico
Al filetto di suino locale (Razza Nera), lavorato a mano a punta di coltello, si unisce il lardo tag...
Caratteristiche e dettagli
E' un formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato, a pasta dura cotta. Pronto per il consumo dopo 40 GIORNI di stagionatura, può essere ulteriormente stagionato fino a un massimo di 12-13 mesi. Ha forma cilindrica, altezza cm 6- 8 circa, diametro tra 30 e 35 cm. Scalzo diritto. Forme del peso da 6-8 kg.. La crosta a 60 giorni è liscia regolare elastica, con l'invecchiamento tende ad indurire diventare secca. La pasta nel prodotto fresco è di colore naturale leggermente paglierino, compatta con leggera occhiatura regolarmente distribuita. Nel prodotto stagionato tende ad indurire fino a diventare di colore paglierino, friabile, con pochi e piccolissimi occhi. Il sapore a 60 giorni è dolce e aroma caratteristico tende al saporito, aromatico e al piccante con il progredire della stagionatura.
Zone di produzione: Prealpi Trevigiane orientali.
Classificazione:
E' un prodotto che intende recuperare in caseificio la lavorazione casearia tradizionale delle malghe delle Prealpi Trevigiane orientali.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org