Soppressata di Gioi
Nel Compendio di agricoltura pratica edito nel 1835 si parla diffusamente della soppressata di Gioi:...
Caratteristiche e dettagli
Il procedimento di lavorazione è identico a quello del pane, impastando particolari miscele di farina, olio extra vergine di oliva, sale e aromi vari. Presentano una forma quadrangolare con dimensioni di centimetri 4x4.
Zone di produzione: Matera e provincia.
Classificazione:
Possono gustarsi semplici o aromatizzate a piacimento, con cipolle, origano, pizzaiola, ecc.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org