MOZZARELLA
La mozzarella di tipologia tradizionale è un tipo di formaggio: fresco a pasta filata, molle....
Caratteristiche e dettagli
Pane adatto alla lunga conservazione, fatto di semola e di fior di farina.
Di forma rettangolare, lievitato, dopo una prima cottura viene suddiviso in due sfoglie ed infornato una seconda volta.
Zone di produzione: La zona dell'Ogliastra.
Classificazione:
Un tempo costituiva il pane quotidiano delle famiglie benestanti, mentre le varianti a base di cruschello o di farina d’orzo erano consumate dai pastori durante la transumanza e dalla servitù e dai meno abbienti.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org