CASOLET DELLA VAL CAMONICA

Nella preparazione del Casolet della Val Camonica viene usato il caglio liquido di vitello, una temperatura di lavorazione in caldaia abbastanza alta (fino a 47 ° C) e un tempo di stagionatura che va da un minimo di 2 mesi fino a un anno. Il calendario di lavorazione comprende l'intero arco dell'anno. Per la produzione viene impiegato solo latte vaccino, intero o parzialmente scremato, crudo.
Preparazione del Casolet della Val Camonica - Il latte viene versato in caldaia e portato a 30-34 ° C. A questo punto viene aggiunto il caglio di vitello. Dopo circa mezz'ora si ha la coagulazione. La cagliata viene poi frammentata in modo grossolano e cotta, mantenendo agitata la massa, fino a 46-47 ° C. Finite queste operazioni, la massa caseosa, dopo un periodo di riposo che favorisce la separazione del siero, viene estratta e messa nelle fascere affinché acquisti la forma voluta. La salatura viene fatta in salamoia o a secco. Segue la stagionatura. Le forme possono essere triangolari, tonde o addirittura a quadrifoglio (peso medio intorno a 2 kg). La crosta è sottile, di color bruno-paglierino, leggermente ammuffita nelle forme più stagionate. La pasta è morbida e con rada occhiatura, di colore giallo paglierino e sapore dolce.

Zone di produzione:  Val Camonica