Percoco di Tursi
Nella fascia Metapontina è concentrata la coltivazione di pesche e nettarine precoci e precoc...
Caratteristiche e dettagli
Prodotto con latte intero, la lavorazione è simile a quella del burrino, solo che la massa di burro è scavata per accogliere una piccola soppressata stagionata.Il prodotto è pronto dopo circa un mese di stagionatura in cantina. La forma è a pera con crosta liscia di color avorio. La pasta del formaggio è burrosa e filata.
Zone di produzione: Comune di Rionero in Vulture (PZ).
Classificazione:
L'accostamento burro-soppressata, sul piano gustativo, è particolarmente interessante. La dolcezza del burro mitiga il gusto "aggressivo" del salume, creando un'armonia di sapori molto equilibrati.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org