Scamorza
Il latte crudo di vacca, opportunamente filtrato, viene riscaldato sul fuoco a legna fino alla tempe...
Caratteristiche e dettagli
L'albicocca possiede elevate qualità organolettiche, con polpa soda e di colore giallo, acidità bassissima, ottima succosità e dolcezza. È di forma rotondeggiante, di colore giallo intenso con sfumature rossastre alla maturazione, resiste ottimamente sia alle manipolazioni che al suo trasporto.
Tra le tipologie di albicocche più pregiate ricordiamo: la Cafona, la Palummella, la Vitillo, e la San Castrese.
Zone di produzione: In tutta la provincia di Matera: Piana jonica del Metapontino.
Classificazione:
Il basso impiego di prodotti chimici fa sì che l’albicocca sia un frutto sano e di qualità superiore, e ciò ha spinto i produttori a chiedere l’Indicazione geografica protetta.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org