Caciotta di Brugnato

Caratteristiche e dettagli

Vuoi conoscere tutti i migliori prodotti di questa regione? Clicca qui!

Formaggio grasso di latte vaccino.
Forma cilindrica con altezza di 10 cm e diametro di circa 18 cm - 30 cm.
Il peso è variabile da 0,2 fino a 5-7 kg; la crosta è assente o molto fine a seconda del grado di maturazione; se il formaggio è stagionato il colore della crosta diventa decisamente scura.
La pasta risulta di colore bianco o giallo paglierino se fresco o semi stagionato. La consistenza è compatta e il gusto va dal delicato sapore di latte se fresco a quello più saporito e deciso se leggermente stagionato.

preparazione: Il latte crudo viene portato a temperatura di 38°-39°C.
Per la preparazione della cagliata vengono aggiunti i fermenti e il caglio naturale.
Una volta coagulata, la massa viene rotta con un apposito attrezzo detto "chitarra" e tale fase perdura finché non si raggiungono le dimensioni di una noce.

Zone di produzione:  Media Val di Vara

Classificazione: 

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

I MIGLIORI PRODOTTI TIPICI ITALIANI

Pistacchio di Bronte

SLOWFOOD
Questa varietà di pistacchio cresce sui terreni accidentati di Bronte e in nessun altra parte d'Europa. E solo qui ha un colore verde smeraldo ... toc

Agnello d'Alpago

SLOWFOOD
A metà strada tra Cortina d’Ampezzo e Venezia, a pochi chilometri da Belluno, la conca dell’Alpago è da sempre un luogo idea... toc

BRUSS DELLE LANGHE

NC
Il suo colore varia a seconda della zona di produzione: dal bianco, al giallino, al verdognolo, al grigiastro (in genere si presentano così tut... toc