Zuppa di muscoli

Caratteristiche e dettagli

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Nel Golfo della Spezia, all'estremità del levante ligure, le cozze, che qui li chiamiamo muscoli, sono di casa. Allevati direttamente nel mare in vivai, trovano in questo tratto di costa un luogo ideale per la ricchezza in plancton e la tranquillità delle acque. I pescatori della Spezia, riuniti in cooperative, si sono specializzati nell'allevamento (cfr. scheda Muscoli del Golfo della Spezia), praticando fin dalla fine dell'800 le migliori tecniche compatibili con l'ambiente. E nella cucina marinara locale non mancano le ricette in cui protagonista è questo delizioso bivalve: ripieni, alla marinara, in frittelle, in condimenti per primi piatti e immancabilmente nella zuppa di muscoli. Sono diversi i ristoranti che propongono questo gustoso piatto tra quelli tipici della cucina locale e soprattutto in estate non è inusuale trovarlo tra le specialità di sagre paesane.

La zuppa di cozze è da gustare calda, preferibilmente accompagnata da fette di pane tostato.

Zone di produzione:  Costa spezzina

Classificazione: 

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

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