Capocollo di Calabria

Caratteristiche e dettagli

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Il Capocollo di Calabria è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e salato a secco in salamoia. Ha forma cilindrica, è avvolto in pellicola naturale ed è legato a mano con spago. Il colore è rosso più o meno intenso, per la presenza di pepe nero e/o peperoncino rosso macinato. Al taglio si presenta di colore roseo vivo, con striature di grasso, il sapore è delicato e si affina con la maturazione, il profumo è caratteristico, di giusta intensità. Il Capocollo di Calabria si trova in commercio sia in forma intera che porzionato o affettato e l'etichetta o il cartellino devono avere oltre alla dicitura "Denominazione di Origine Protetta Capocollo di Calabria" anche il marchio della denominazione, il nome ed il cognome del produttore, o la ragione sociale, la zone di produzione e la sede dello stabilimento di produzione.

SOC. COOP. CO. Z.A.C.

info@salumidicalabria.it
http://www.salumidicalabria.it

Zone di produzione:  Si ulitilizzano suini nati nati nel territorio delle regioni Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nel territorio della regione Calabria dall'età massima di 4 mesi, macellati e lavorati in Calabria.

Classificazione: 

DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita

Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org

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