Il Cotechino di Modena è un salume costituito da una miscela di carni suine (spalla, collo, garretto e guancia) condito con sale, pepe, chiodi di garofano e cannella, insaccata nel budello. Ha forma cilindrica, deve essere facilmente affettabile e al taglio le fette si devono presentare compatte, con granulometria uniforme. Ha colore roseo tendente al rosso non uniforme, una consistenza soda ed omogenea e gusto tipico.

CONSORZIO ZAMPONE DI MODENA E COTECHINO DI MODENA

romanazzi@modenaigp.it

Zone di produzione:  Intero territorio delle province di Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo.

Classificazione: